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Text File  |  1995-09-27  |  1KB  |  47 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: demers@ere.umontreal.ca (Demers Serge)
  3. Subject: Sauteed Chicken Breasts with Almonds
  4. Message-ID: <9403070042.AA27204@alize.ERE.UMontreal.CA>
  5. Date: Sun, 6 Mar 94 19:42:57 -0500
  6.  
  7.  
  8. Here is an easy chicken breast recipe, it was the first I tried
  9. some 15 years ago. 
  10.  
  11. Sauteed Chicken Breast with Almonds
  12. (Supreme de Volailles amandine)
  13. from: Time/Life The Good Cook
  14.  
  15. serve 6
  16.  
  17. 6 boned, skinned  chicken breasts
  18. 8 Tbsp butter  (or less if you like)
  19. 2 Tbsp fresh lemon juice
  20. 1/2 cup sliced almonds
  21. 1 tsp finely chopped garlic
  22. 1 Tbsp finely chopped oinon
  23. 1/4 cup white wine
  24. 2 tsp finely chopped parsley
  25. 2 Tbsp flour
  26. salt, pepper
  27. ----------------------------
  28.  
  29. Mix the flour with salt and pepper, and dust the chicken breasts
  30. with it. Heat half the butter in a heavy pan. Brown the chicken
  31. breasts very slowly on each side. Add the lemon juice, and season
  32. with salt and pepper. Cover the pan and saute gently, over low heat,
  33. until the chicken is tender, 10 - 15 minutes. Remove the chicken from the pan.
  34.  
  35. Add 2 Tbsp of butter to the pan, put first the almonds and brown
  36. them over low heat. Add the oinon and garlic cook for one minute. 
  37. Stir the wine with the rest of the butter.
  38.  
  39. Return the chicken to the pan and reheat. Put the breasts in a 
  40. serving dish and spoon the almonds and sauce over the chicken.
  41. Sprinkle with chopped parsley.
  42.  
  43. Serge Demers
  44.  
  45.  
  46.  
  47.